Receita da semana de 20 de Fevereiro

Creme de Beterraba

Ingredientes
3 beterrabas
1 cebola
azeite q.b.
1 caldo de legumes

Preparação:

Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as beterrabas cortadas em cubos e a água e deixar cozinhar até as beterrabas amolecerem (acrescentar água sempre que começar a secar). Quando as beterrabas estiverem moles, acrescentar o caldo de legumes e mais água para chegar a quantidade de creme necessária. Com a ajuda de uma trituradora, triture bem este creme para que a beterraba fique bem dissolvida. Volte a aquecer e acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de água para ficar na consistência de creme.

Feijoada vegetariana

Ingredientes:
2 chávenas de chá de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
cebola (picada)
2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)
1 chávena de chá de chuchu (picado grande)
2 chávena de chá de berinjela desidratada* (picada grande)
1 chávena de chá de ervilha fresca
pimentão vermelho (picado grande)
2 chávena de chá de granulado de soja em pedaços grandes
1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)
3 colheres de sopa de salsinha
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto

Preparação:

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Cozinhe-o em 1,5 litro de água numa panela de pressão aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meios macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve. Noutra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer. Na sequência acrescente a cenoura e o chuchu e continue a refogar até ficarem um pouco macios. Junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue a refogar por mais 4 minutos.
Agora junte este refogado ao feijão e coloque o granulado de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.
Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

Tarte de Amêndoa e mel

Ingredientes:

Para a massa:

350g de farinha de trigo

250g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açucar em pósal qb

Para o recheio:

225 de amêndoas descascadas

275g de açucar cristalizado

100g de manteiga sem sal

1 chávena de leite

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Massa:

Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma tigela grande. Junte meia chávena de água fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante uma hora.

Recheio:

Deite 150ml de água com o açúcar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até caramelizar.Retire do lume, adicione as amêndoas inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando durante cerca de 15min até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer.Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de tarte previamente untada. Deite o recheio. Cubra com o resto da massa e pressione os bordos para vedar bem. Fure o centro e leve ao forno durante 40m a 180º até alourar.

Receita da semana

RECEITAS - PRATOS PRINCIPAIS
ESPARGUETE SALTEADO COM OREGÃOS
com acompanhamento de:
Molho de cenoura e beterraba com seitanTempura de alga nori



Ingredientes:
- ½ kg de cenouras
- 2 cebolas
- 2 beterrabas
- ½ kg de seitan
- Azeite, sal e vinagre de ameixa.


Preparação:
Corte os legumes em pedaços pequenos e junte água ( sem cobrir os legumes).Deixe cozinhar até ficarem macios.Tempere com azeite, sal e o vinagre de ameixa.Triture até obter um puré cremoso.À parte corte o seitan em quadradinhos, salpique com um pouco de farinha e frite em óleo abundante até ficarem douradinhos.Escorra em papel absorvente e tempere com um pouco de shoyu.Misture o seitan no puré e envolva bem.Rectifique o tempero e polvilhe com oregãos. Sirva por cima do esparguete.
Este prato foi servido com legumes verdes escaldados e triângulos de alga nori passada por um polme de farinha de trigo e frita.


Mousse de Pepino

Ingredientes:
- 2 pepinos grandes
- 1 tomate grande maduro mas firme
- 6 folhas de gelatina
- 1 colher de sopa de folhas de coentros
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã
- 2 dl de natas
- 250 g de queijo fresco batido
- sal e pimenta
- 3 gotas de tabasco

Preparação:

Descasque os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte em bocados, polvilhe com sal grosso e ponha a escorrer num passador. Pele o tomate, retire as sementes, corte em cubinhos, polvilhe com sal e ponha a escorrer. Demolhe a gelatina em água fria. Esprema o pepino, calcando-o, junte as folhas de coentros e de hortelã e reduza tudo a puré no copo misturador ou com a varinha. Dissolva a gelatina numa colher de natas bem quentes e adicione o queijo. Misture, batendo. Bata as natas restantes bem firmes e misture-as com o puré de pepino, o queijo e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o tabasco. Finalmente, junte os cubinhos de tomate bem enxutos. Deixe o preparado repousar um pouco (fora do frigorífico) e depois deite-o em taças individuais ou, no caso de querer enformar a mousse, numa forma passada por água fria ou untada com um óleo sem sabor. Leve ao frigorífico 4 a 6 horas ou até estar bem firme. Sirva nas taças ou desenforme o pudim e enfeite com canónigos e pimento morrone.


Condimento



RECEITAS – CONDIMENTOS
CONDIMENTO DE ALGA NORI

Ingredientes:
- 3 a 4 folhas de alga nori
- Água e shoyu, q.b.


Preparação:
Parta a alga nori em pequenos pedaços. Coloque-os num tacho, cubra com água e uma colher de sopa mal cheia de shoyu.Cozinhe num tacho destapado até se evaporar todo o líquido. No final pode juntar umas gotas de sumo de gengibre ralado.
É bom para limpar o sistema linfático e ajuda a libertar toxinas. Estimula o apetite e fortalece o sistema digestivo.

RECEITAS – PRATOS PRINCIPAIS
JARDINEIRA DE SEITAN COM LEGUMES
com acompanhamento de:
Millet com molho de pimento vermelho Alga aramé salteada Salada mista

Jardineira de seitan com legumes
Ingredientes:
- ½ kg de seitan

- 1 chávena de chá de ervilhas

- 3 cebolas

- 3 cenouras

- Azeite e sal q.b.

- 2 dentes de alho e 1 folha de louro.

Preparação:
Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro. Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos. Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.

SOBREMESAS
CROCANTE DE FLOCOS DE AVEIA E MAÇÃ COM DOCE DE BAUNILHA
Ingredientes:
- 1 kg de fruta (pêras e maçãs)

- ½ kg de flocos de aveia

- 2 chávena de café de sultanas

- Raspa de 1 limão

- Pitada de sal

- Canela em pó

- 1 chávena de café de óleo

- 1 chávena de chá de mel de arroz

- Doce de baunilha Provamel.

Preparação:
Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos. Coloque-a num tabuleiro para levar ao forno e salpique com canela. À parte misture todos os outros ingredientes muito bem, com a ajuda das mãos, ligeiramente humedecidas. Disponha por cima da fruta e leve ao forno até dourar. Sirva com sobremesa de baunilha ou iogurte de soja.

Condimento

SÉSAMO COM UMEBOSHI *
Ingredientes:
- 5 c. sopa de sementes de sésamo

- 1 c. chá de pasta de ameixa ou ameixa umeboshi

- 5 c. sopa de sumo de laranja ou água

Preparação:
Lave e toste as sementes de sésamo. Desfaça-as no suribashi com o pilão, junte a pasta de ameixa, o sumo de laranja e mexa muito bem até obter uma pasta, nem muito líquida nem muito espessa. Óptimo para acompanhar cereais ou saladas.

Receita Da Semana

SOPA PRIMAVERA



Ingredientes:

- ½ kg de abóbora
- 2 cenouras
- 1 cebola
- ½ pimento vermelho
- 1 dente de alho
- 1 tira de alga kombu
- 2 colheres de sopa de azeite
- Folhas de manjericão fresco
- Sal, q.b.
- 1 colher de chá de sumo de gengibre
- 150 g de massa em concha ou cotovelos

Preparação:
Corte a abóbora, a cebola, as cenouras e o pimento em quadradinhos e esmague o alho.Aqueça o azeite, coloque todos os vegetais na panela e salteie alguns minutos.Junte 1 chávena de sopa de água, a tira de alga kombu, previamente demolhada, e cozinhe 15 a 20 minutos.Junte ½ litro de água, deixe ferver e tempere com o sal, o sumo de gengibre e algumas folhas de manjericão.Retire a alga kombu e triture tudo até obter um puré macio.Coza a massa, separadamente, em água a ferver com sal e escorra num passador.Junte a massa à sopa e envolva bem. Guarneça com uma folhinha de manjericão.No Verão, pode servir esta sopa fria. É super saborosa e nutritiva.
Sugestões:Se não gostar do sabor do pimento, pode substitui-lo por beterraba. Se pretender uma sopa mais aveludada, junte um pouco de leite de soja ou de aveia no final da cozedura.

Massa em espirais com ervas aromáticas

Coza a massa, escorra e salteie num pouco de azeite, sal, shoyu e ervas aromáticas. Reserve.
Grão estufado com legumes doces



Ingredientes:

- Grão já cozido

- Cebolas

- Cenouras

- Abóbora

- Azeite

- Açafrão ou caril

- Sal e vinagre de ameixa.

Preparação:
Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril.Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão.Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa.Junte o grão e envolva bem.Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho.Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.
Este prato foi servido com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com pitada de sal shoyu e raspa de limão.

ARROZ DOCE

Ingredientes:

- 150 gr de arroz branco biológico
- 1 lt de leite de aveia
- ½ lt de água
- 2 chávenas de chá de mel de arroz
- Casca de 1 limão
- 2 paus de canela
- Pitada de sal e açafrão.


Preparação:
Leve ao lume o leite de aveia, a água, a casca de limão os paus de canela e pitada de sal.Deixe ferver e adicione o arroz.Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.Adicione o mel de arroz e pitada de açafrão, mexa e deixe ao lume mais 10 a 15 minutos.Se estiver muito liquido, engrosse com um pouco de amido de milho desfeito num pouco de água fria.Sirva com canela.

Receita da Semana

SOPA DE FEIJÃO AZUKI

Ingredientes:
- 4 chávenas de feijão azuki já cozido
- 2 chávenas de abóbora (cortada em pedaços médios)
- 1 cebola grande

- Óleo e sal, q.b.
- Agua do feijão

Preparação:
Estufe a cebola já cortada em pedaços e a abóbora num pouco de óleo e com uma pitada de sal, durante 10-15 min. se for necessário junte um pouco de água do feijão para não queimar.Reduza 3 chávenas do feijão azuki a puré.Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume baixo mais 15 min. Está pronta!

RISOTO COM SEITAN E LEGUMES

Acompanhado com:Alga hiziki salteada com alhoBrócolos escaldados com maionese de limãoBeterraba com molho vinagrete
Ingredientes:


- ½ kg de arroz integral já cozido
- ½ kg de seitan
- 2 Courgetes
- 1 Cebola
- 1 Cenoura
- 1 Chávenas de chá de milho
- 1 Chávenas de chá de ervilhas
- 2 dentes de alho
- Azeite, q.b.
- Sal e vinagre de ameixa para temperar
- Coentros



Preparação:
Salteie no azeite o alho e a cebola picados.Junte os restantes legumes, um pouco de água e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.Tempere com sal e vinagre de ameixa.Junte o arroz e envolva bem.Rectifique o tempero, se necessário.Sirva com coentros picados.
Para conseguir um prato bem mais completo e nutritivo, servimos como acompanhamentos, brócolos escaldados e beterraba com molho vinagrete (azeite, molho de soja e vinagre de arroz) e alga hiziki salteada com azeite, alho ou gengibre e shoyu.


CREME DE AMÊNDOA E LARANJA
Creme subtil, com aroma suave a laranja. Vai mesmo ter que experimentar!

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de alga ágar-ágar- 1 colher de sopa de kuzu

- ½ litro de leite de aveia ou arroz

- 1 chávena de chá de água

- Mel de arroz ou geleia de milho, para adoçar

- 400 g de amêndoas sem pele e ligeiramente tostadas

- Pitada de baunilha

- Pitada de sal

- Raspa e sumo de 1 laranja

Preparação:
Leve ao lume a água, a alga ágar-ágar e uma pitada de sal.Deixe levantar fervura até dissolver bem a alga.Junte o kuzu dissolvido no leite de aveia, a amêndoa moída muito fina e o mel de arroz.Mexa bem e deixe ferver um pouco. Baixe o lume e adicione a baunilha, o sumo e a raspa de laranja.Apague o lume e verta o líquido numa tigela resistente ao calor.Quando arrefecer, triture até obter um creme macio e fofo.Pode guarnecer com amêndoas laminadas e tostadas, raspa de laranja, côco ou cacau em pó.
Sugestões:
Substitua a amêndoa por morangos, pêssegos, maçãs, pêras, entre outras frutas, preferencialmente da época.